Unser natives Olivenöl extra ist in zwei Etiketten unterteilt Mantenera Biologico Mischung aus drei Sorten Majatica Coratina und Leccino und Mantenera Secolare, hergestellt aus unseren ältesten Olivenbäumen mit sehr hohem Wert in Bezug auf Biodiversität und Landschaftsschutz dank der Erhaltung und Reproduktion von Sorten autochthon, der die prestigeträchtige Anerkennung von Slow Food Presidium  erhalten hat

 

Die von uns hergestellte und ausgewählte Bio-Mischung ist ein Öl mit gut definierten organoleptischen Eigenschaften und Merkmalen wie: Blattgras, Mandel und Artischocke, mit einem vollständigen, fruchtigen grünen Geschmack mit mittelintensiver Bitterkeit und Schärfe.

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Der "Secolare" hat krautige sensorische Eigenschaften mit einem Hauch von Zitronenblättern, harmonische Präsenz von mittelleichter Bitterkeit und Schärfe. Er hat das Slow Food "Olivi Secolari" Presidium. Das Präsidium für säkulare Olivenbäume von Slow Food fördert den ökologischen, landschaftlichen, gesundheitlichen und wirtschaftlichen Wert alter Olivenhaine einheimischer Sorten und bringt Erzeuger zusammen, die keine synthetischen Düngemittel und chemischen Herbizide verwenden.

 

Der Ertrag unserer Oliven liegt bei etwa 15-17 %, was dem hohen Polyphenolgehalt von durchschnittlich 897/527 mg/kg und dem sehr niedrigen Säuregehalt von etwa 0,1,2/0,3 % zugute kommt.

 

Die Ernte am Baum ist der erste Fixpunkt unseres Produktionsprozesses, die Oliven dürfen nicht zu Boden fallen, gleich nach der Ernte werden sie in belüfteten Kisten in die wenige Kilometer von der Ernte entfernte Mühle transportiert Land, wodurch das Fräsen innerhalb von 8 Stunden ermöglicht wird.

 

Die Vermahlung erfolgt durch mechanisches Pressen mit Kaltextraktion in einer Zweiphasenmühle ohne Zugabe von Wasser.

 

Die Gewinnung des Öls erfordert verschiedene Prozessschritte: Waschen, Zerkleinern, Mischen, Zentrifugieren, Extrahieren und Filtern in Kartons, um Verarbeitungsrückstände zu beseitigen und die Qualität langfristig zu stabilisieren.

 

Die Lagerung in klimatisierten und temperaturkontrollierten Umgebungen ermöglicht das Dekantieren des Produkts vor der Abfüllung – das sind die Geheimnisse, die unser Öl zu einem einzigartigen Erlebnis machen.